Новые тренды на российском винном рынке

Кажется, что за летний сезон в российском виноделии произошли значительные изменения. По словам Игоря Сердюка, винного критика и управляющего партнера агентства Double Magnum, над сообществом разразилась апокалиптическая новость: спрос на белые вина стремительно превысил спрос на красные. Несмотря на то, что эта тенденция пока не подтверждена статистически, слухи о смене тренда постепенно подтверждаются на уровне общественного мнения и потребительских предпочтений.


Причины смены фокуса

По слухам, одной из причин такого поворота событий стало то, что красные вина оставляют заметные следы на зубах и губах, что становится все менее привлекательным для прекрасной половины. В ресторанах, где красное вино часто становится центром внимания, женщины больше не хотят глазами окружающих отмечать «синюшно-пурпурные» оттенки. Возможно, это лишь шутка, но за ней скрывается более серьезная проблема: чрезмерная концентрация и экстрактивность красных вин не только вызывают интерес, но и необходимость пересмотреть свое место на рынке.

Российский рынок и белые вина

К сожалению, российский рынок пока не смог предоставить достаточно качественных белых вин, чтобы удовлетворить растущий интерес потребителей. Например, в финальной дегустации рейтинга Top100Wines в 2022 году участвовали всего 224 вина, среди которых белые сухие составили всего 19 шардоне, 11 рислингов, 10 совиньонов и 5 вионье. Такой ассортимент оказывается на фоне нагнетенного ожидания качественного и разнообразного продукта, привычного для покупателей, на долгие годы полагавшихся на импорт.

Российские виноделы находятся на пути к созданию уникальных белых вин, отражающих не только местные климатические условия, но и мировые тренды. Творческий поиск и эксперименты с автохтонными сортами и новыми подходами становятся основой их успеха. Все более заметное внимание к моносортовым винам дает возможность продемонстрировать разнообразие и богатство вкусов.

В сегменте моносортовых вин российские виноделы делают уверенные шаги и не отстают от международных стандартов. На недавней «белой» дегустации в топ-50 вошло сразу 10 образцов рислинга, продемонстрировавших разнообразие стилей: от очень сухих до природно-полусухих, от вин, которые ферментировались в нержавеющих емкостях, до выдержанных в дубовых бочках. Интересно, что «гудронный» тон, традиционно ассоциирующийся с российским рислингом, в новой волне больше не обременяет, а лишь пикантно оттеняет цветочные и цитрусовые ноты аромата. Это показывает, что виноделы нашли баланс между характерными чертами сорта и спросом на современные, более легкие профили.

Совиньон блан: игра с ароматами

Совиньон блан продолжает оставаться актуальным на российском рынке. Виноделы стремятся управлять тиоловыми ароматическими оттенками этого сорта. От смородинового листа до спелого крыжовника, от крапивы до «котиков» – игра с ароматами захватывает и привлекает. Тем не менее, несмотря на растущее количество образцов российского совиньона, нет четкого алгоритма работы с тиоловыми прекурсорами. Возможно, просто не обнаружена «новая Долина Луары» для данного сорта. Где она может находиться – в дагестанских предгорьях, в Поволжье или ближе к Воронежу? Время покажет, какие регионы смогут раскрыть весь потенциал этого многообещающего сорта.

Поиск новых сортов и автохтонных направлений

Творческий поиск виноделов приводит к тому, что в их поле зрения попадают не только известные сорта. Существует множество автохтонных сортов, которые ждут своего часа – такие как кокура, ркацители, алиготе и многие другие. Важно найти оптимальную рабочую формулу для свежести и аромата, особенно в случае кандидатов, таких как сухой кокура и местные сорта Долины Дона.
В этом контексте особенно интересным выглядит винное наследие Большого Кавказа, с его мцване, хихви, цоликаури, воскеат, кангуном и баян-ширей. Эти сорта могут стать основой для уникальных вин, которые будут перенесены на международный уровень и окажутся в центре внимания любителей вина.

Сорта отечественной селекции

Также стоит обратить внимание на сорта отечественной селекции, которые еще ждут своего раскрытия. Например, платовский и цитронный магарача, а также солярис, который активно продвигается на север. Эти сорта могут привнести новые грани вкуса и аромата в российское виноделие, открывая тем самым новые возможности для экспериментов и поисков.

Проблемы работы с белыми сортами

Необходимо отметить, что работа с белыми сортами требует особой тщательности и внимательности к деталям. Это наблюдение остается актуальным для российского виноделия.

Сложности могут проявляться на различных уровнях: например, при слишком высоком расположении на северных склонах виноградники могут терять необходимую свежесть и получать нежелательные меркаптаны. Напротив, на жарких южных склонах возможно появление горького нарингина, что в конечном итоге говорит о необходимости тщательных исследований и экспериментов с климатом и почвой.

Таким образом, российское виноделие достигает новых высот, экспериментируя с белыми сортами и сохраняя приверженность к аутентичным элементам. Множество автохтонных сортов и разнообразие подходов к производству вина создают уникальный потенциал для успеха на международной арене.

Проблемы импортозамещения

Вопросы об импортозамещения на винном рынке остаются риторическими. Где же верментино и пино гриджо, ставшие неотъемлемыми для любителей итальянских вин? Где семильон и альбариньо? Секреты, стоящие за ними, все еще оказываются сокрытыми от российских виноделов. Несмотря на это, участники рынка все же надеются, что в этом году ситуация изменится к лучшему.

На радость организаторов рейтинга Top100Wines в этом сезоне ожидается более оптимистичная картина: в недавней отборочной дегустации приняли участие 176 белых вин. К тому же несколько виноделен ожидают своей возможности продемонстрировать свежие релизы в дополнительной дегустации. Отмечается, что качество белых вин в этом сезоне заметно выросло, так, 50 образцов преодолели планку 90 баллов из 100.