Что происходит с мясной отраслью в России?

Россия считается одной из ведущих стран по потреблению мяса и мясных продуктов на душу населения. Объемы производства продолжают расти, а уровень самообеспеченности в этой сфере на 17% превышает порог, установленный доктриной продовольственной безопасности.


Уровень потребления

Потребление мяса в России в 2024 году обновило рекорд, достигнув 83 килограммов на человека, что выше средних показателей в развитых странах. Для сравнения, в 2005 году потребление составляло всего 50 килограммов мяса на человека.

Генеральный директор Национального союза птицеводов Сергей Лахтюхов сообщил, что россияне в основном едят мясо птицы и свинину. По его словам, из общего потребления мяса (83 килограмма) на долю курятины приходится около 36 килограммов. Сергей Лахтюхов прогнозирует, что к 2030 году спрос на мясо продолжит расти.


– отмечает Сергей Юшин, руководитель Национальной мясной ассоциации.

При этом динамика роста спроса на говядину ускорилась. В этом году спрос на нее вырос на 12% по сравнению с прошлым годом, несмотря на подорожание говядины в среднем по рынку на 24%, пишет ТАСС. Помимо говядины, в структуре продаж сырого мяса свою долю наращивает и индейка.

В 2024 году также заметно увеличился спрос на колбасные изделия. Как сообщает издание Retail.ru, в денежном выражении рост составил 16%, а в натуральном – 5%. Торговые сети тоже отмечают, что спрос на эти продукты возрос. Например, в сети «Перекресток» продажи увеличились на 17,2% по сравнению с 2023 годом. Активнее всего в колбасной категории растет спрос на деликатесы – бекон, грудинку, карбонад, окорок.

Самый существенный рост спроса в 2024 году – на мясные консервы (+20%). Еще пару лет назад это была единственная категория, спрос на которую снижался, но теперь этот сегмент самый быстрорастущий в индустрии.

Цены в России на мясную продукцию

По мнению Сергея Юшина, цены на мясо в России остаются вполне доступными для потребителей. За последние пять лет продовольственная инфляция в стране составила 50%, а вот свинина подорожала всего на 18%. Цены на говядину выросли на 42%, а куриные бройлеры подорожали на 22–28% в зависимости от части тушки. В текущих экономических и политических условиях такие темпы роста цен выглядят довольно оптимистично.

Рост потребительских цен на колбасные изделия в 2024 году оказался ниже уровня инфляции как в целом на товары и услуги, так и на продовольственные товары. По данным издания «Мясной Эксперт», в целом по состоянию на конец 2024 года потребительские цены на колбасные изделия выросли на 5%, что ниже, чем годом ранее. В 2024 году рост цен, как на колбасные изделия, так и отдельные виды, не опережает общую инфляцию (9,52%) и продовольственную без учета алкогольной продукции (11,4%).

Цены на сосиски, сардельки и шпикачки в 2024 году в среднем поднялись на 8%. На вареные колбасы на 15%. Индексы цен производителей в сегменте копченых колбас постоянно увеличивались. В середине года, в июле, рост в сегменте сыровяленых колбас достигал 23%. Высокие показатели сохранялись до конца года, и в декабре 2024 года цены производителей на эти колбасы выросли на 20% по сравнению с декабрем 2023 года. Сырокопченые колбасы показали несколько иную динамику: с начала 2024 года цены увеличивались на 4–10% по сравнению с аналогичными месяцами предыдущего года, но в ноябре рост остановился, а в декабре цены упали на 6%.

Что касается полукопченых и варено-копченых изделий, в первой половине года рост был довольно высоким: полукопченые колбасы подорожали на 12–14%, а варено-копченые на 6–9%. Однако во второй половине года рост замедлился: в декабре 2024 года полукопченые изделия подорожали всего на 4% по сравнению с декабрем 2023 года, а варено-копченые – на 1%.

Что с производством?

Согласно информации, предоставленной изданием «Интерфакс» со ссылкой на данные Минсельхоза РФ, производство свинины и курятины в России в 2024 году составило 16,74 миллиона тонн.

За первые четыре месяца 2025 года сельскохозяйственные организации произвели более 45 миллионов тонн скота и птицы в живом весе, что на 1% больше, чем за аналогичный период прошлого года.

Особенно высокие темпы роста наблюдаются в птицеводстве: с января по апрель было произведено 2,25 миллиона тонн мяса птицы, что на 34% больше, чем в прошлом году.

Аналитики агентства RuqiRu отмечают, что 2024 год стал переломным в обновлении технической базы предприятий мясопереработки, что позволило значительно повысить производительность труда и качество продукции.

Кроме того, наблюдается устойчивый интерес мясопереработчиков к внедрению современных цифровых технологий, таких как автоматизированные системы мониторинга качества, трекинга поставок и умные системы управления процессами.

Экспорт мясной продукции

В прошлом году Россия экспортировала за границу более 700 тысяч тонн мяса и субпродуктов, что на 27% больше, чем за аналогичный период годом ранее. В частности, значительно вырос экспорт свиноводческой продукции (+33%), птицеводческой (+25%) и мяса крупного рогатого скота (+22%).

По словам Сергея Юшина, успех российского экспорта обусловлен ростом объемов производства мяса и мясных продуктов, инвестициями бизнеса в продвижение своей продукции за рубежом, а также активной работой государства по открытию новых рынков сбыта.

Важную роль в этом играют различные механизмы государственной поддержки экспорта, такие как частичная компенсация логистических затрат. Положительное влияние также оказывает расширение номенклатуры поставляемой продукции, включая живой скот, в том числе племенной. В результате Россия уверенно занимает место в десятке крупнейших мировых экспортеров мяса.

Приоритетные направления экспорта – мясо птицы премиального качества, охлажденная свинина и инновационная продукция глубокой переработки. Основные рынки для расширения экспортного присутствия – это страны Ближнего Востока, Юго-Восточной Азии и растущие экономики Африки. Россия рассчитывает на открытие новых, платежеспособных рынков, таких как Япония, Филиппины, Малайзия, Таиланд и Южная Корея. Также ожидается открытие поставок свинины в Индонезию.

Тренды и перспективы

Что касается текущих трендов 2025 года, то наблюдается значительное усиление роли принципов устойчивого развития (ESG) в мясной отрасли. Как сообщают отраслевые издания, компании внедряют программы по снижению углеродного следа, переходят на энергосберегающие технологии и экологически безопасную упаковку, а также оптимизируют логистические цепочки с учетом экологических требований.

Эксперты Института конъюнктуры аграрного рынка (ИКАР) говорят о том, что в ближайшие годы будет продолжаться усиление потребительских требований к прозрачности происхождения продукции, ее безопасности и экологичности. Современные потребители все чаще интересуются не только качеством конечного продукта, но и условиями его производства, благополучием животных и экологическим следом производителей.

Поэтому производители и продавцы должны организовывать производственные процессы и коммуникации с потребителями, внедряя системы полной прослеживаемости продукции и открытой информационной политики.

Глобальный спрос на мясо будет расти, но большинство мировых производителей не могут значительно увеличивать объемы производства животноводства. В то же время Россия обладает всеми необходимыми ресурсами для этого.

В отличие от большинства мировых производителей, Россия имеет возможность осваивать неиспользуемые земли, пригодные для пастбищ, но пока развитие отрасли сдерживается высокой стоимостью кредитов и недоступностью долгосрочных займов на 15 и более лет, что необходимо предпринимателям для выхода на окупаемость проектов.