Вкус не обманешь: в РФ сократилось количество имитированной икры

Икра, как деликатесный продукт, всегда привлекала внимание потребителей. Однако в последние годы наблюдается заметное снижение подделок икры, что обусловлено несколькими факторами, включая увеличение вылова лососевых рыб и ужесточение контроля в отрасли. Эксперты отмечают, что это важное изменение на рынке.


Путина за нас

Согласно данным Росстата, объем производства «заменителей икры» в первом полугодии 2024 года составил 2249 тонн, что на 4,4 % ниже по сравнению с аналогичным периодом 2023 года. В Национальном центре безопасности продукции водного промысла регистрируют снижение выпуска имитированной лососевой икры на 26,3 % и структурированной – на 41,2 %. Это указывает на общий тренд к снижению доли заменителей в пользу натуральных продуктов.

Согласно информации Рыбного союза, снижение производства заменителей икры связано с рекордным выловом лососевых рыб в прошлом году. В 2023 году вылов стал вторым по величине в истории России. Эти условия способствовали увеличению объемов производства настоящей лососевой икры, что в свою очередь уменьшает интерес потребителей к имитированным продуктам.

Лучше реже, но вкуснее

Как подчеркивает президент Всероссийской ассоциации рыбопромышленников (ВАРПЭ) Герман Зверев, потребители становятся все более информированными о различиях между натуральной и имитированной икрой. Это связано как с повышением осведомленности о составе продуктов, так и с ужесточением контроля над соответствием упаковки законодательству. Ранее было распространено неправомерное использование терминов, которые вводили в заблуждение покупателей. Теперь нарушения наказываются штрафами, что ведет к уменьшению случаев обмана.

Имитированная икра, как правило, создается из рыбного бульона и водорослей, часто с добавлением красителей и ароматизаторов. Структурированная икра производится на основе икорной массы с добавлением желирующих компонентов для восстановления текстуры. Несмотря на то, что технологии переработки улучшаются, натуральная икра остается предпочтительной для большинства потребителей, что подтверждается их готовностью платить больше за качественный продукт.

Кроме улучшения качества продукции, существует еще один важный аспект – расходы на маркировку. На сегодняшний день стоимость маркировки заменителей икры значительно превышает таковую для натуральной. Это отражается на итоговой себестоимости продукции и, соответственно, на ценах для конечных потребителей. В эконом-сегменте, где цена имеет решающее значение, потребители серьезно реагируют на изменения в стоимости, что может привести к дальнейшему снижению интереса к заменителям икры.

Фальсификат или имитация?

Икра – это деликатесный продукт, который давно завоевал популярность среди любителей хорошей пищи. Однако в условиях растущего спроса на этот продукт, на рынке также появились искусственные версии, которые нередко выдают за натуральные.

Имитированная икра:

Основным ингредиентом для производства имитированной икры чаще всего является альгинат натрия – полисахарид, получаемый из бурых водорослей. Производственный процесс включает в себя создание раствора альгината, который подкрашивают и ароматизируют. Затем этот раствор капают в хлорид кальция, в результате чего формируются круглые «икринки», визуально напоминающие настоящие.
Чтобы искусственная икра стала более вкусной и схожей с натуральной, производители часто используют рыбный бульон в качестве основы для раствора альгината. Кроме того, в изготовлении имитированной икры могут применяться такие ингредиенты, как желатин и каррагинан, которые получают из красных водорослей. Методика работы с этими компонентами схожа: добавляются ароматизаторы и красители, что дает возможность достичь нужного вкусового профиля.

Структурированная икра:

Структурированная икра в своем составе значительно ближе к натуральной икре. Производится она на основе икорного сока, или «джуса», который появляется при повреждении натуральных икринок – при этом содержимое выделяется и образует густой бульон. Для создания подобного продукта используется желирующий компонент, который может включать желатин и другие ингредиенты, восстанавливающие текстуру натуральной икры. Также могут добавляться ароматизаторы и красители, чтобы придать изделию более привлекательный вид. В производстве имитированной икры нередко применяются различные вспомогательные ингредиенты, включая красители, такие как куркумин (E100), кармин (E120), азорубин (E122) и другие.

Азорубин, желтый хинолиновый (E104) и красный очаровательный (E129) могут негативно влиять на активность и концентрацию внимания у детей, что делает их использование предметом дискуссий. Однако вредные последствия проявляются лишь при регулярном употреблении продуктов с содержанием этих красителей в больших количествах.

Несмотря на некоторые схожести, имитированная и натуральная икра существенно различаются по пищевой и биологической ценности. Натуральная икра богата белками, жирами (в частности, омега-3 и омега-6 полиненасыщенными жирными кислотами), витаминами и минералами. В свою очередь, имитированная икра состоит в основном из желирующих компонентов, что делает её менее ценным продуктом.

Нечестный замес

К сожалению, на рынке встречаются случаи фальсификации, когда производители выдают имитированную икру за натуральную, не указывая это в маркировке. Иногда искусственная икра может быть добавлена в состав натуральной, что позволяет производителям манипулировать ценами, особенно в период новогоднего спроса. Такие практики подрывают доверие к продукту и могут вызвать сомнения у потребителей относительно качества приобретенных изделий.

Имитированная икра, хотя и может напоминать натуральную, по своему составу и питательной ценности значительно от нее отличается. Потребителям стоит быть внимательными и осознанно подходить к выбору продуктов. Стремление к качеству и натуральности должно оставаться в приоритете, чтобы избежать покупки подделок и получать только самые лучшие продукты на свой стол. Учитывая общественные тенденции к здоровому образу жизни, понимание отличий между имитированной и натуральной икрой становится всё более актуальным.