«Пожар» на рынке: как подорожание муки может отразиться на ценах на хлеб в РФ?

Ситуация на российском рынке зерна вызывает серьезное беспокойство у производителей хлеба. Резкий рост цен на муку, который зафиксирован в последние месяцы, вызывает опасения о возможном увеличении цен на хлебобулочные изделия. В этом материале анализируем причины подорожания муки и его влияние на стоимость хлеба.


Пандемия оптимизма и паники

Летние месяцы 2024 года оказались под знаком тревоги для хлебопеков. Ранее в этом сезоне, несмотря на заморозки, аграрии испытывали надежды на должный уровень доходов благодаря зимним событиям, но вскоре ситуация изменилась. В июле производители хлеба начали бить тревогу, утверждая, что выросшая стоимость муки ставит под угрозу их бизнес. Некоторые даже задумались о закрытии производств.

По мнению экспертов, данная проблема действительно имеет место, и подорожание зерна – лишь одна из составляющих. Но для обычного российского обывателя главное – это цена на хлеб в рознице и прогнозы участников рынка вызывают панические настроения.

«Белое золото» в России

Этим летом мука в России значительно подорожала. Как сообщает президент Российского Союза пекарей Дмитрий Семенов, в отдельных регионах наблюдаются скачки цен, превышающие 20-30 %. В июне 2024 года данные оптовых и розничных цен на муку показали рост по сравнению с аналогичными значениями 2023 года. Генеральный директор аналитического центра «АБ-Центр» Алексей Плугов отмечает, что цена пшеничной муки на оптовом уровне увеличилась на 20 % за год, составив 22 535 рублей за тонну. Цены на пшеничную муку в центральной части России значительно изменились в первом полугодии 2024 года. По данным НСХ, стоимость муки высшего сорта в январе–марте составляла 22–23 рубля за килограмм, затем снизилась до 21–22 рублей в апреле–мае, но к июню возросла до 29–30 рублей. Пшеничная мука первого сорта подорожала с 21 рубля в январе до 25–26 рублей в июне, а ржаная обдирная мука поднялась с 16 до 20–22 рублей. В течение данного периода также наблюдался дефицит муки на рынке.

Не все так однозначно на розничном рынке: например, в июне 2023 года килограмм муки стоил 49,16 рубля, в то время как в июне 2024 года его цена поднялась до 50,93 рублей, что соответствует увеличению всего на 3,6 %.

Объективные факторы подорожания

Некоторые эксперты связывают рост цен не только с изменениями на рынке зерна, но и с общемировыми экономическими факторами. Независимый эксперт Александр Корбут акцентирует внимание на том, что подорожание муки обусловлено увеличением тарифов на транспортировку, ростом коммунальных платежей и другими текущими расходами.

Существующие тенденции в экспортных поставках вызывают обеспокоенность со стороны хлебопеков. Учитывая потребности внутреннего рынка, рост экспорта создает давление на цены и может ограничить предложения муки внутри страны.

Президент Союза мукомольных и крупяных предприятий Игорь Свириденко также отмечает, что высокие логистические затраты и стоимость энергоресурсов негативно сказываются на конечной стоимости муки. Согласно данным, поступающим от участников рынка, в мае на мукомольном рынке была зафиксирована паника. В условиях растущих цен на зерно поставщики стали ограничивать его продажу. Исполнительный директор Национального союза хлебопечения Рустам Айдиев сообщил, что проблемы с отгрузкой предоплаченного сырья осложнили ситуацию еще больше. По его словам, фактическая цена качественной продовольственной пшеницы на мелькомбинатах уже превысила предельные уровни, установленные минсельхозом, что значительно затрудняет закупку необходимого сырья.

Цена вечного продукта

В результате сложившейся ситуации с ценами на муку, хлебопеки столкнулись с необходимостью повышать отпускные цены на свою продукцию. По данным мониторинга «АБ-Центра», на середину июля 2024 года средняя цена на хлеб и булочные изделия из пшеничной муки составила 97,59 рубля за килограмм, что на 13,3 % выше, чем годом ранее. Хлеб из ржаной муки и смеси ржаной и пшеничной муки подорожал на 14,9 %, достигнув 82,06 рубля.

Рустам Айдиев сообщает, что уже после середины мая цена на муку возросла на 4-5 рублей за килограмм, а к середине июня она подскочила более чем на 30 %. В условиях негативного сценария ожидания хлебопеков о двухкратном росте цен на муку могут привести к повышению цен на хлеб как минимум на 20 %.

Хлебопекарский цикл производства непрерывен и не может адаптироваться к денежным поступлениям, что создает финансовые трудности. Хотя государство контролирует цены на муку, производители все равно стремятся к прибылям, что может привести к росту цен в пределах инфляции.

Выделяются ключевые факторы, влияющие на цену хлеба, среди которых логистика, топливо, коммунальные услуги, высокая стоимость кредитов и рост зарплат. Проблема с кадрами усугубляет ситуацию: работники хлебозаводов требуют увеличения зарплат, угрожая массовым уходом. Такие факторы негативно сказываются на рентабельности производства.

Все это приводит к росту цен на компоненты производства, предприятия вынуждены поднимать стоимость своей продукции. При этом хлеб, несмотря на его социальную значимость, является товаром рынка, где разные виды изделий могут подорожать по-разному. Например, в себестоимости традиционного горчичного батона на муку приходится примерно четверть, но рост цен затрагивает не только муку, а все компоненты.

В такой ситуации отрасли нужна поддержка. Без нее возникнет риск ощутимого роста цен на хлеб либо банкротства ряда производителей. Таким образом, перед хлебопеками стоит задача не только сохранить уровень производства, но и адаптироваться к новым экономическим условиям, обеспечивая доступность и стабильность цен на основной продукт питания. Растущее экспортное предложение муки и скачки в оптовых ценах создают серьезные риски для хлебопеков в России. Проблемы, связанные с логистикой, производственными расходами и колебаниями на зерновом рынке, ставят под угрозу не только бизнес компаний, но и доступность хлеба для конечного потребителя. За развитием ситуации на этом рынке будет интересно наблюдать, поскольку она прямо влияет на ценовую политику во всей отрасли.