В России может подорожать сыр

Согласно прогнозам доцента кафедры статистики РЭУ имени Плеханова Ольги Лебединской, к концу года в России можно ожидать роста цен на сыры на 10%. Это событие может быть связано с несколькими факторами, среди которых выделяются сезонный повышенный спрос перед новогодними праздниками и нестабильная рыночная ситуация.


Причины повышения цен на сыр

Основным двигателем роста цен на сыры является растущий интерес потребителей к молочным продуктам, особенно в преддверии праздников. Поскольку россияне традиционно активно покупают сыр для новогодних застолий, спрос на этот продукт возрастает. Одновременно с этим производители стремятся переключиться на более доходные и высокомаржинальные товары. Низкие цены на молоко делают его реализацию невыгодной, что также тормозит производство сыров.

К тому же, 2023 год оказался насыщенным перепроизводством молока. Запасы сухого молока возросли на 240%, а запасы готовых сырных продуктов увеличились на 65%. Если динамика цен на сыр будет повторять тренды, наблюдаемые на рынке сливочного масла, мы можем увидеть схожий рост стоимости сыров.

Ситуация на рынке сливочного масла

Недавний рост цен на сливочное масло также стоит на повестке дня, так как в период с 15 по 21 октября оно подорожало на 1,6%. За сентябрь цена на этот продукт выросла на 5,1%, а с начала года – на 21,5%. Например, если в январе 2024 года средняя розничная цена масла составляла 876,33 рубля за килограмм, то уже в сентябре она достигла 1021,91 рубля. Аналогично, масло класса «первой цены» в крупных сетях стоило 866 рублей за килограмм на третьей неделе октября.

В качестве причин увеличения цен на сливочное масло эксперты называют подорожание сырья, возросшие издержки производителей и растущий спрос со стороны потребителей. Это может стать сигналом для ожидания похожей ситуации на рынке сыров.

Перспективы и новые сорта российского сыра

Несмотря на предстоящие изменения цен, российские производители продолжают активно развивать ассортимент сыров. В 2023 году объем производства сыров в России составил 758 тысяч тонн, что на 11,1% больше, чем в предыдущем году. Среди наиболее популярных продуктов, как показывает исследование международной компании Ipsos, сыр «Российский» занимает лидирующие позиции, за ним следуют несладкий плавленый сыр, а также сорта «Голландский», «Гауда», «Маасдам», «Пармезан» и «Тильзитер».

Исследования также показывают, что твердые и полутвердые сорта сыра использовались в пределах трех месяцев 96% участников опроса, в то время как плавленый сыр употребляли 67%. Интерес россиян к творожному сыру и «Моцарелле» также был значительным, что свидетельствует о разнообразии предпочтений российских потребителей.

В преддверии новогодних праздников нас ожидает подорожание сыров в России. Основные факторы, такие как увеличенный спрос и нестабильная рыночная ситуация, будут влиять на цены, приводя к возможному росту на 10%. Однако активное развитие отечественного производства новых сортов сыра и увеличение объемов производства указывают на положительные перспективы в этом сегменте рынка. Россияне продолжают радовать себя разнообразными молочными продуктами, и, несмотря на изменения цен, предпочтения потребителей будут оставаться разнообразными и довольно любопытными.